白糖如何變成酒?
只用白糖釀酒一般是用于水果酒的制作，而酒曲可以釀白酒、水果酒。用白糖釀葡萄酒的方法： 1.買葡萄。洗葡萄。晾干葡萄。選擇容器。捏好葡萄放進(jìn)容器。 雙手洗凈后，直接捏葡萄。 2.操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。 3.加封保存。啟封。
白糖如何變成酒?
只用白糖釀酒的話一般是用于水果酒的制作，而酒曲可以釀白酒、水果酒，具體方法如下： 用白糖釀葡萄酒的方法： 第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
100斤白酒釀酒配方?
100斤白酒用糧食222斤。 釀酒工藝決定曲子比例，曲子的發(fā)酵力、糖化力決定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，發(fā)酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶發(fā)酵：將糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶發(fā)酵6天以上進(jìn)行蒸餾。發(fā)酵時(shí)間在夏季從細(xì)菌培養(yǎng)糖化開始約7天，在冬季用稻草等保溫罐周圍約9-14天。
100斤白酒釀酒配方?
1、原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。 2、粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整?；烊搿?/p>
白酒是怎樣釀制出來(lái)的?
第一步，在釀酒之前，我們首先需要將高粱浸泡一天，將面楂再翻拌一次之后，我們?cè)賹⒚骈详靛佭M(jìn)行蒸煮糊化，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時(shí)左右，輸送帶送至冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻。 第二步，等冷卻之后，這是我們就可以倒入曲粉，通常五百公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入三十七公斤的曲粉。 第三步，然后我們倒進(jìn)發(fā)酵池中發(fā)酵，發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，人工翻攪，發(fā)酵均勻，大約需要十多天時(shí)間。 第四步，接下來(lái)我們將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內(nèi)蒸煮，大約1小時(shí)所蒸出的水氣，將會(huì)順著氣管循環(huán)、冷卻，流出來(lái)的液體就是新出爐的高粱酒。 第五步，發(fā)酵后，我們?cè)龠M(jìn)行第二次的蒸餾，大約需要一小時(shí)，第二道沒(méi)有高粱的雜味、較香、較純、比起之前的比較順口。
怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?
生料釀酒術(shù)作為一種比較經(jīng)典的釀酒工藝，但是這種工藝的出酒率不高，原因有以下六個(gè)方面： 1、生料酒曲的質(zhì)量 毫無(wú)疑問(wèn)，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說(shuō)，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。 2、 釀酒原料淀粉和糖份的含量
怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?
單純追求出酒率，這樣的酒不可能是好酒。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，玉米出酒率應(yīng)該是最高的，因?yàn)楹芏嗌a(chǎn)酒精的廠都使用玉米做原料，從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)還是玉米出酒率高且價(jià)格便宜。 但是懂行的都不會(huì)喝玉米酒的，你看這幾大名酒里面可以說(shuō)幾乎都不用玉米。 但是白酒經(jīng)過(guò)了幾千年的驗(yàn)證，有很多理由證明高粱才是釀酒的最理想原料。 酒曲也很重要，優(yōu)質(zhì)酒曲采用大麥、豌豆和小麥制曲，經(jīng)高溫發(fā)酵而成。 另外，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短也影響到出酒率和酒的品質(zhì)。理論上來(lái)說(shuō)，發(fā)酵期越長(zhǎng)酒就越好，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)出酒率就會(huì)降低。并且也不是時(shí)間越長(zhǎng)超過(guò)了一定期限，那有可能一滴酒都沒(méi)啦。按照濃香型的工藝，發(fā)酵期不能低于兩個(gè)月，也不可以超過(guò)一年。
怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?
想要釀的酒酒精度數(shù)高，有些困難，一般10度就已經(jīng)很高了，想要酒精度數(shù)高就得濃縮，說(shuō)白了就是提純，高度數(shù)的酒都是提純出來(lái)的。 但是酒精還易揮發(fā)，高溫濃縮方法不太可行，得低溫真空濃縮比較好。這樣的話對(duì)設(shè)備還有要求，自己做的話可行性不太高。
